在古玩收藏界经常有人提请一句话“南青北白”，很多人认为就是南方出青瓷，北方出白瓷，其实这种说法是根本不对的。在瓷业的发展中，是在唐代出现的“南青北白”的局面，青瓷的传统优势受到了白瓷的挑战，但就历史挖掘的唐代墓葬出土的瓷器考察，在南方的唐代墓葬群中，青瓷的数量依然是多余白瓷的，这也就说明南方各窑主要烧青瓷但是也有烧白瓷，而北方主要烧白瓷但也兼烧青瓷。而青瓷在当时的顶端水平代表就是越窑的青瓷。
鉴定一个瓷器，首先得了解这个瓷器所在时代的文化和这个瓷器在所在年代的发展和变化，这是对整个鉴定的过程的关键掌握。
唐代的越窑一开始主要集中在上虞，余姚，宁波等地，但是后面随着瓷器质量的提高和需求量的增加，瓷器也得到的空前的发展，后来在绍兴，奉化，临海等地也相继建立起了瓷窑。而上述的地方，以上虞县和余姚县一带最为繁荣，这些地方，据史料记载和近代发掘的瓷器看，当时这些地方窑场林立，瓷器参量非常巨大，是唐到五代到北宋越窑的生产基地。而越窑基本可以分为初唐，中晚唐，五代三个阶段的。
初唐，在这个时期的瓷器，在风格上基本保持着南朝和隋朝的风格，胎质灰白而松，釉色青黄，容易脱落。在产品的种类和造型的变化不大，淳安县官山等地出土的贞观年间的瓷盅，直口深腹假围足，造型与隋盅一样，唯腹更深，圆饼形底更深，盘口壶的盘口扩大到几乎与腹径相等，口沿外翻，口下缘的凌线更加突出，腹部瘦长长形像橄榄一样，有头重脚轻的感觉。初唐时期的瓷砚应主明显增多，四足足以至多到排例成立密集的一圈，有的砚页面危险凸起，四周为一深凹的水槽造型，造型适合于实用，石砚的普遍应用，瓷砚被逐步淘汰，所以越窑在中唐以后就很少生产了。初唐还盛行折腹碗，口和上腹几近垂直，下腹向内折收，平底，这种碗，口大，腹浅。当时除了吃饭当餐具以外，还经常置于壶，罐的口上以来代替盖。
中晚唐越窑瓷器，既有继承前代的形式，也有按照社会生活需要而新创的器型。碗和盘是当时人们的主要餐具。当时已通行撇目碗。这种碗目腹向外斜出，壁彩底，制作工整，是中唐时出现的新品种。它与敞口斜壁形底盘和撇口平底碟，器形凤格相同，成为一套新颖的饮食用具。同时还有翻口碗，口沿外翻，碗壁近于斜直，矮圈足和敛口浅腹平底碗等。到了晚唐，碗的形式越来越多，计有荷叶形碗、海棠式碗和葵瓣口碗等。荷叶形碗，边缘起伏，碗面坦张，很像初出水的荷叶。海棠碗，曲折多姿，形如盛开的海棠。宁波市和义路唐城遗址中出土的二件直口印花碗，内底印飞鹤和反文“寿”、“大中二年”五字，为判断同时期越烧的年代提供了确切的证据。
盘，常见的有翻口斜壁平底盘，撤口璧形底盘，直口弧腹短圈足盘，委角方盘和葵瓣口盘等。前几种出现的时间较早，后二种是晚期的产品。其中委角方盘呈方形，四角弧形折进。葵瓣口盘，有的口沿四至五处凹进，腹壁配以内凹的直线，有的口緣作波浪式起伏，花瓣丰满，给人以轻巧活泼之感，配以滋润的肯釉，引人喜爱。
执壶是中唐时出现的一种酒器，习惯上称作执壶，根据唐人记载，它的正式名称应作注子。这种执壶很可能由鸡壶演变而来。在隋和唐初期越窑仍生产鸡壶，而不见执壶。到了唐代中期则多产执壶，鸡壶少见。前述唐元和五年(810年)户部侍郎北海王府君夫人落中出：上两件执壶，喇叭口短嘴，嘴外削成六角形，腹部硕大，弯曲的宽扁形把手，壶的重心在下部。到了会昌、大中年间壶的形状有了显著的改变，颈部加高，腹作椭圆形，有四条内凹的直线，腹作瓜形，嘴延长，把孔加大，式样优美，装酒注酒方便。
执壶是中唐时出现的一种酒器，习惯上称作执壶，根据唐人记载，它的正式名称应作注子。这种执壶很可能由鸡壶演变而来。在隋和唐初期越窑仍生产鸡壶，而不见执壶。到了唐代中期则多产执壶，鸡壶少见。前述唐元和五年(810年)户部侍郎北海王府君夫人落中出：上两件执壶，喇叭口短嘴，嘴外削成六角形，腹部硕大，弯曲的宽扁形把手，壶的重心在下部。到了会昌、大中年间壶的形状有了显著的改变，颈部加高，腹作椭圆形，有四条内凹的直线，腹作瓜形，嘴延长，把孔加大，式样优美，装酒注酒方便。
唐代晚期，越瓷的原料加工和制作都很精细。瓷土经过很好的粉碎和淘洗，坯泥在成型前经过揉练，所以瓷胎细腻致密，不见分层现象，气孔也少，呈灰、淡灰或淡紫等色。器形规整，碗、盘、执壶等胎面光滑，釉层匀净别是晚期，坯体显著减轻，圈足纤细或外撤，制作十分认真。釉料处理和施釉技术也有很大提高。釉层均匀，开细碎纹和剥釉的现象少见，呈色黄或青中泛黄，滋润而不透明，隐露精光，如冰似玉。
晚唐时越窑瓷器质量的显著提高还与匣钵的使用和装窑工艺的改进有很大的关系。在中唐以前，越窑还未使川匣钵，坯件多数采取叠装，用明火烤成。装窑时，凡碗、盘等口大底小能够重叠的坯件，都逐总叠装，以增加装烧量，所以器底很厚，以便承受重压。碗、盘的内外底留有窑具支烧痕迹，釉面常有烟薰或粘附砂粒的缺陷。晚唐开始使用匣钵，除器等大件器物外，坯件都放在匣钵内叠装成匣钵柱烧成，坯体受匣钵保护不再重叠，不易损坏，为制造精细瓷器创遣了条件。所以晚唐时越瓷胎体细薄，釉面光滑，圈足外撇，印盒、粉盒等精致的小件瓷器大量出现，质量显著提高。
目前在民间市场上能见到唐代越窑的瓷器特别比较稀少，很多收藏的对这种瓷器也是情有独钟，特别是在新加坡，马来西亚，文莱，唐代瓷器更是风华绝尘。2019年7月，随安堂艺术品有限公司在广东征集到浙江绍兴蒋女士一件唐代晚期的一件精美越窑执壶，公司立即安排与香港合作企业香港盛世嘉华拍卖公司在2019年8月在新加坡举办了一场私人高端拍卖会。蒋女士的这件越窑唐晚期执壶压轴登场，最终成交超出蒋女士1000万报价，以1510万成交。目前唐代越窑的瓷器深受各收藏家喜爱，特别是在新加坡更抢手。
