白酒鉴赏是一门复杂的道道儿。
很多人对某款白酒是不是纯粮白酒而有所疑惑。鉴别纯粮酒的方法有很多，包括在酒中加入纯净水，看是否会变浑浊。这种方法虽然有效，但也有其局限性。今天完达山小编揭秘其中的答案吧。
首先，我们需要知道纯粮酒加水变浑浊的原理。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒，其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种，在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。
而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候，通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，基本不显。
这样，很容易理解，如果真的纯粮酒属于原酒，没有经过处理，只要加水降低度数，那么酒就会变得浑浊。这是纯谷物酒的一个特点，任何人都不能否认。
但为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢？现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下，酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买，那怎么办了？只能过滤，用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，这样酒体就变清了。即便再加水，它因为没有了不溶于水的物质，也不会再变浑浊。
那么这就让加水这个试验不能有说服力了，酒也确实是粮食酒，但是加水它也不会再变浑浊。
另外还有一个原因就是，很多酒企在了解清楚这个原理之后，在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯，使得酒友们做试验的时候，发现酒体变浑浊了，就相信了他们制造的是粮食酒。
因此，纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据，但是其适用性具有局限性。如果酒友们只是判断像我们酿造的这种高度原酒，那没有问题。如果是判断低度酒，则不一定准确，因为可能是过滤过的酒。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能会上当。所以说判断纯粮食酒的方法还是品尝，当你真正懂得了品酒，任何酒都骗不到你！
