相信喜欢收藏酒的朋友都知道，酒收藏久了会变酸，对于变酸的酒还能不能喝，为什么在正常收藏的情况下会变酸，是哪里出了问题呢很多酒友都分分不解，也是很头疼。在各大白酒中，酱香酒可说不管是在制造工艺上还是口感上是极为复杂的，本身酒中就含有酸性物质，而且比其他的普通白酒要高很多，不过物质只要是以乙酸和乳酸为主，可保护肝脏、软化血管，延年益寿的作用，一瓶酱酒中算物质很量可以说是非常低的，不过超过酒体的0.1%，不然会影响酒整体品质，或会出现酱酒变醋，变酸情况，所以在正常情况下是感觉不到明显的酸味的，如果发现酱香酒变酸的情况下，一般有这几种可能：
一、酱香酒度数不达标
很多酱香酒度数都是在53°左右，因为53°会杀死九成以上的微生物，变质情况性微小，在白酒酿造过程中，一些工厂生产条件差，酿造工艺不达标等原因导致酱香酒度数低于50°，这样的酒是不适合收藏的，度数较低的情况下长时间放置过程中酒体会滋生很多微生物，因此生产大量酸性物质，影响酒的口感和香味，所以在挑酒收藏的时候，建议要密切关注酱香酒的酒精度，尽量选择高度数的酱香酒，越高度数酱香酒收藏越有价值。
二、酱香酒的窖藏环境
一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
三、酒友随时开封酒坛
窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
四、酱酒窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。
