开一家美味受欢迎的卤菜店，口味好、颜色好是做卤菜行业最基本的要求。下面从这两点简单说说怎么做卤菜。
（一）颜色好：酱卤菜的上色
卤制酱卤菜时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到一些调料：红曲和冰糖。红曲是天然的染色剂，它能给卤味添加诱人的红亮，在使用的时候，我们需要把红曲米浸泡或是煮出红色的汁，或是装在纱布袋中一起煮。冰糖的用法是经过炒制产生焦化反应，色泽变深，富有香气。
（二）口味好：卤菜香味的提升
卤菜的香料注意用法和用量，正确的配比能保证香味的同时还能有效去除食物本身的腥味。卤菜常用的的香料有：小茴香、八角和香叶等。小茴香能有效去除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的调味料。八角味甘甜，有强烈而特殊的香气。而香叶是月桂的叶子，味苦，清香，可以用作调料，使卤菜香气增强。
了解卤菜，学做卤菜都是一门热议话题，走进卤菜行业也能成就一些人的事业梦想。
