粽子水浴式杀菌锅有蒸汽加热和电加热两种加热方式。电加热杀菌锅是需要380v的工业用电，但是因为功率的原因，建议做到1000的杀菌锅型号，再大的杀菌锅型号用电加热的话，一是功率太大，变压器会承受不了；二是会导致升温太慢，锅内的热分布不均匀，造成食物的口感差，杀菌效果差的现象。而蒸汽加热杀菌锅只要锅炉的蒸汽量足够，就不会发生这种现象，无论您的产量有多大，需要的杀菌锅型号多大，都可以满足，并且相对于电加热杀菌锅，升温速度快，更加地经济实惠。
粽子水浴式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉细菌的目的可分为手动和半自动主式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，操作容易，维修方便、安装简单。
粽子水浴式杀菌锅适用范围：
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包装物可适用于硬罐头（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等）。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶）。
