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重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉小面、肥肠小面、豌豆小面 炸酱小面 等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面
郑州阿意美食餐饮培训特色中晚餐开店面食项目：老碗面，热干面、、粉浆面条、山野菜杂面条、勾魂拌面、砂锅面、砂锅土豆粉、重庆酸辣粉、麻辣烫、冒菜、麻辣香锅、馄饨、水饺、麻辣爆肚粉、锡纸花甲粉、重庆小面、鸭血粉丝汤、沙县小吃、凉皮凉面、牛肉板面、酱香米线、河南烩面、饸饹面、炝锅面、臊子面、苏式汤面等特色面食应有尽有。
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重庆小面培训内容
教学内容
1.毫无保留的给予制作配方
2.大料，香料的认识和配比
3.高汤的制作
4.秘制红油的制作
5.臊子浇头的制作
6.碗底的制作
7.面条的火候掌握与起锅时间
8.装碗手法
9.高汤的保存
10.重庆小面成品，学员独立掌握整套流程
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