北京品味轩小吃培训学校刀削面制作要领：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
正宗的刀削面的技术， 臊子的制作及保存教的时候就是在较开始的和面、制作刀削面、汤卤的制作到较后的成品出来吃到嘴里的全套的制作流程全部教授， 汤料的制作及保存学习之前就把核心的技术配方直接交给学员，学员根据配方自己动手操作。教授正宗的刀削面的技术， 臊子的制作及保存教的时候就是在较开始的和面、制作刀削面、汤卤的制作到较后的成品出来吃到嘴里的全套的制作流程全部教授， 汤料的制作及保存学习之前就把核心的技术配方直接交给学员。
学刀削面技术要标准手法技能，技术到味道，汤料配方比例标准，全程实践操作教学，包学会为止，没有任何限制。品味轩教学刀削面技术还有更多小吃，均是可以品尝试吃味道，尤其是现场制作做不了假，品味轩支持学员试吃做考察，每天早九晚五我们为你呈现真实味道
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面较为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋、光滑、易于消化等特点，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。刀削面是山西日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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