茭白是喜温性植物，生长适温10～25℃，对寒冷和高温干旱敏感。成熟的茭白株高1.6～2米。根为须根，在分蘖（niè）节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。
带壳鲜茭白冷库保鲜注意事项
冷库的低温环境可以很好保鲜茭白，延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在冷库保鲜的主要事项有以下几点：
1.茭白采收
茭白采收时选择其快成熟的茭白采收，判断茭白成熟的方法：成熟的茭白形态和蜂腰类似，假茎露出2CM左右，茭白基部是否露白。
较早采收茭白可以保证采收后的品质，比如：夏茭白在五月底前后采收，每隔4～5天采收一次，采收时，扭住茭株折断或用专用镰刀割取；茭白采收时间：9月到10月，每隔5～7天采收一次，要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭，不可全部采收，要留2～3个小茭白用于通气，等分蘖长出来后再割收，以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。
茭白采收注意事项
采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系，以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响耐储性，早晨露水干后的6～8时和傍晚为佳采收时间。采收茭白做到：轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，采后尽快放阴凉处。
2.茭白的分级
茭白采收之后要做好茭白的分级工作，不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白，要割除薹管，剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割去叶片部分，如此更耐储藏。
不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白，筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等，可保茭白不受损伤。每筐（袋）装10～15千克茭白为宜，每个筐（或袋）上注明产地、品种、采收时间、规格等。
茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次，具体的分类标准如下图所示：
3.茭白预冷
带壳的鲜茭白含水量大，营养丰富，采收后2-3天。茭白会发糠、红变和腐烂。因此采收后的茭白7～8小时内要放阴凉通风处预冷，以尽快降低田间热，延长储藏保鲜期。
预冷可放有空调的房间降温，无预冷设施的，可用冷水降温，先将水温降到0.5～1℃，后将茭白放水中降温，降到3～4℃后取出，晾干后即可装入筐或袋中储藏。
4.茭白冷库入库储藏要求
茭白冷库储藏前要做好库内的消毒工作，每立方米空间用10～15克福尔马林密闭熏蒸，6～10小时后通风透气，散去药味即可入储。茭白冷库储藏有两种方式：保鲜库储藏和气调库储藏。
保鲜冷库储藏带壳的鲜茭白时，将留有2～3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中，以两个筐的宽度摆成排，码堆高1.2～1.5m，两排之间留走道1.2～1.4m。也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中，每袋装10～15千克，扎紧袋口，码于库内的架子上或装于筐中码于库内。
气调储藏 10月的秋茭适合用气调储藏，可储至春节出售，大幅增加收益。茭白带叶2～3片，基部带薹管1～2节，入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中，每筐装10千克，随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内，基本放满后密封大帐。
5.茭白冷库储藏温度及湿度（气体）要求
茭白保鲜冷库温度及湿度要求：佳的贮藏温度在0~2℃之间，储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%～95%，每隔7～10天通风换气一次。
茭白气调冷库温度及湿度要求：温度控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。
6.茭白储藏时间
茭白在保鲜冷库可以储藏2个月左右，茭白在气调冷库可以储藏6个月左右。
