干香菇泡开切成条,我家里没有干香菇,用的是房县小花菇,味道更好呦。柿子椒切成条。
鸡腿切小块(可以让卖家代劳),用水紧一紧,捞出来。
炒糖色,锅里放一点点油,放白糖,大约一勺或一勺半吧,中火炒到棕红色
倒入鸡块,翻炒均匀后放入花椒、大料、辣椒段、姜,我家里没有姜了,于是放了几段葱,事实证明这是不对的,不对的!熟了后葱一丝丝的,影响口感。
鸡块和香料炒出香味后加入老抽、泡香菇的水,水不够就再加白水,没过鸡块,然后加一勺白胡椒粉和香菇,大火烧开,中火炖20——25分钟。
炖到汤汁浓稠了,加柿子椒和盐翻炒均匀即可。