膨化食品是以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。
膨化食品水分含量检测的重要性
膨化食品是一种以水分含量较少的米、麦、玉米等为原料，经多加热加压处理，使其体积膨胀，面团的高分子物质发生深刻的物理化学变化，经过加工成型的食品。
膨化食品含水分较低，大部分新生产的产品，其水分远远低于标准规定值。膨化食品水分超标，会缩短保质期，加快微生物生长，从而引起霉变。微生物超标严重的产品会加速产品的变质，食用这些产品，很有可能发生食物中毒。
膨化食品水分测定方法
膨化食品的水分含量检测可以采用烘箱干燥恒重称量法，也可以采用专门的膨化食品水分仪。目前比较常用的是根据烘箱恒重法原理设计的卤素水分仪，其加热源采用的是大功率环形卤素灯，能够快速加热并干燥样品，配合高精度称重传感器，结合现代微电子软件科技，能够自动计算加热前后水分变化值，然后直接显示在电子屏幕上。测试膨化食品时，先取5-10g样品捣碎，平铺于仪器样品盘内，盖上加热仓罩子，按启动键进行加热，仪器自动实时显示含水率变化，测试结束时，仪器自动锁定含水率数值并稳定显示在电子屏幕上。
膨化食品水分仪操作注意事项
1. 测试开始前将样品盘烘干一下，应避免湿手操作
2. 样品的重量影响测量时间以及结果的重复性,建议样品重量在5-10g左右
3.测试完一个样品, 要等温度降到50度以下,才能重新测试新的样品.
