酵母是酿制啤酒的基础原料，酿制高品质啤酒需要确保啤酒的质量，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下500升啤酒设备酿制啤酒使用的酵母种类吧。
上面酵母：1、它是啤酒酵母的原始菌种。2、可形成芽簇，在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。3、能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。4、发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。5、产生特有的酯香味。6、啤酒的发酵度较高。
下面酵母：1、不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。2、不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。3、发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。4、可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。
酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。 发酵副产物的形成和分解： 生青味物质：双乙酰、醛、硫化物，使啤酒口味不纯正、不成熟、不协调。 芳香物质：高级醇、酯，决定啤酒的香味。 以上主、副产物的数量与性质决定了啤酒的质量。它们影响啤酒质量的方面有：(1)口味：双乙酰含量高了有馊饭味，乙醛含量高了有生青味，高级醇含量高了有异臭味等。(2)泡沫：CO2含量高则相应的泡沫要多些。 (3)香味：酯类物质含量高会带来不同的酯香味。(4)稳定性：包括风味稳定性、生物稳定性和非生物稳定性等方面。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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