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藤椒鸡烹饪技巧和注意事项

发布时间 2020-04-10 16:19:36 国家地区 中国»安徽»合肥
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  鸡肉是人们普遍都比较喜欢的肉类食材,鸡肉口味鲜美,而且营养丰富,是很多人都很喜爱的美味小吃,鸡肉的吃法有很多,其中非常知名的应该就是大家都广为熟知的藤椒鸡!鸡肉的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致,令人过口难忘。今天,卤三国小编带你看一下藤椒鸡正宗做法!

  藤椒鸡原料:

  跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。

  正宗四川藤椒鸡做法 :

  1.汤锅加水,放入葱姜和花椒,放入鸡腿,煮开后煮10分钟关火,盖盖子再焖5分钟。

  2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。

  4.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法,不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

  5.炒锅烧热,倒入藤椒油,同时加入5毫升芝麻油增香。

  6.油烧热后关火,再加入一些花椒,会出现大量的浓烟,花椒的味道也很快就飘出来了。

  7.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中,会有刺啦的声音,香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。

  8.把料汁淋在鸡腿上,可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽,这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花,超好吃的藤椒鸡就做好了

  藤椒鸡烹饪技巧和注意事项

  1、不要煮的太久,避免鸡皮烂掉,鸡肉也变烂,就没有那种紧致的滑嫩口感了。

  2、辣椒的量根据自己的口味来增减,我不能吃太辣的,所以这个配料是以麻为主的,不够辣。

  3、没有新鲜的藤椒,用藤椒油也是极好的。

  成品藤椒鸡呈现鲜黄色,色泽鲜美,味道麻辣爽口,其中蕴含着鸡肉的原本甘香,再加上小米椒的清香,鲜麻可口。藤椒鸡属于特色卤味小菜,在很多卤菜店的特色菜系,店中还没有的可以考虑增加这一特色哟!毕竟藤椒鸡是很受大众喜爱的一道特色美食,而且制作技术并不难,可以跟卤三国小编学起这道特色哟!

藤椒鸡烹饪技巧和注意事项

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