鸡肉是人们普遍都比较喜欢的肉类食材，鸡肉口味鲜美，而且营养丰富，是很多人都很喜爱的美味小吃，鸡肉的吃法有很多，其中非常知名的应该就是大家都广为熟知的藤椒鸡！鸡肉的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致，令人过口难忘。今天，卤三国小编带你看一下藤椒鸡正宗做法！
藤椒鸡原料:
跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。
正宗四川藤椒鸡做法 :
1.汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
4.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5.炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香。
6.油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。
7.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
8.把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了
藤椒鸡烹饪技巧和注意事项
1、不要煮的太久，避免鸡皮烂掉，鸡肉也变烂，就没有那种紧致的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根据自己的口味来增减，我不能吃太辣的，所以这个配料是以麻为主的，不够辣。
3、没有新鲜的藤椒，用藤椒油也是极好的。
成品藤椒鸡呈现鲜黄色，色泽鲜美，味道麻辣爽口，其中蕴含着鸡肉的原本甘香，再加上小米椒的清香，鲜麻可口。藤椒鸡属于特色卤味小菜，在很多卤菜店的特色菜系，店中还没有的可以考虑增加这一特色哟！毕竟藤椒鸡是很受大众喜爱的一道特色美食，而且制作技术并不难，可以跟卤三国小编学起这道特色哟！
