200升啤酒设备的新式发酵工艺。发酵是酿制啤酒不可或缺的关键步骤，提高啤酒的发酵质量对于啤酒生产厂家而言是非常关键的，下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒生产的新式发酵方法吧。
采用泡沫陶瓷固定化酵母细胞，并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究，获取了优化的工艺条件。发酵温度16℃，稀释率0.044h-1。在此工艺条件下，实际测得浓度降低为7.09%，嫩啤酒双乙酰含量为0.144mg /L。对嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明：采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响。
固定化技术应用于啤酒的工业化生产，主要是为了实现连续快速发酵的目的。
首先，固定化技术应用在后发酵阶段获得了成功，目前已应用于整个啤酒的发酵过程，包括主发酵阶段。固定化酵母细胞常采用的方法是在聚合物载体中进行包埋，将其应用于啤酒的主发酵却难以实现。由于载体结构及尺寸的原因，只有固定在载体表面的酵母与麦汁中的溶氧接触、繁殖旺盛，而包埋于载体内的酵母与氧的接触少，或因酒精在载体内的积累，使酵母繁殖受到抑制，因而酵母对α—氨基氮的同化率低，主发酵完毕的酒液存在着游离α—氨基氮和双乙酰含量过高的质量问题，不易解决。
泡沫陶瓷是多孔网络状陶瓷材料，其孔径比酵母细胞大得多，而且采用吸附固定化的方法，吸附于载体表面及多孔网络内部的酵母细胞与麦汁能够充分接触，比较适合应用于啤酒的主发酵。在已完成了固定化酵母细胞制备技术的基础上，对泡沫陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺进行实验研究，获取优化的工艺条件。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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