长沙学厨师正宗湘菜培训

　小吃行业是一个特色很强的项目。需求有自己的独特的滋味，可以抓住门客的滋味，还不能忽视在于产品之上的心思。尽管网红产品暴热，但又迅速消下去的结果。引以为戒的同时也要在其中提取到经验与启示。在刚开业的时候，选择适合的战略得到客源的，同时也在同时开发新的形式，新的产品。重要的仍是在自己的主打产品之上不断改进，不断出新。

培训内容：

　　1、火焰醉鹅菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、火焰醉鹅底料的识别和配方。

　　3、火焰醉鹅香料的识别和配方。

　　4、火焰醉鹅秘制香辣酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、火焰醉鹅底料的炒制方法。

　　7、火焰醉鹅原料的加工方法和炒制方法。

　　8、火焰醉鹅味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、火焰醉鹅主要原材料的好坏识别等。

　醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”

醉鹅的功效：

1.适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

2.补虚益气，暖胃生津。经常口渴、乏力、气短、食欲不振。

3.还可治疗和预防咳嗽病症，感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

4.适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用