功能性淀粉01
在烘焙食品中的应用
主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。烘烤时功能性淀粉吸收的水分逸出，造成膨胀；直接用作原料，按需要添加。
饼干：干粉直接添加，增加面团工艺性，使饼干熟制后膨胀酥脆，加量4~10%。
膨化食品：加入可起到粘合、酥脆性的效果。 加量5~15%，代替含铝膨松剂的加入。
糕点：可以增加面团粘性，增加烤制品酥脆性，蒸制品膨发大，口感粘糯，加量2~5%。
蛋糕：调粉时易形成面团，增加吸水性并提高产气能力，使蛋糕具有良好容积；并能增加成品新鲜度及结构均匀性，使蛋糕酥软、口感良好。加量2%~4%，在拌粉阶段加入。
面包：改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；增大面包体积；使制品柔软蓬松，延缓老化，延长保鲜期，加量2~5%。
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。
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河南建杰食品（集团）有限公司
段建杰
