林州教小吃果蔬彩色凉皮技术

揉面、醒面、洗面

1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了

2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。

3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。蒸面筋、沉淀面浆

5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。

6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由较初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

7.洗好的面水放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。

8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

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凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。不同的城市，造就不同的区域文化小吃。不管是北方人，还是南方人，不管是年轻人，还是老年人，大家对凉皮的喜欢是人们对传统小吃文化的情感驱使。

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