酿酒师Vincent Cachau坚持使用手工方式采收每一串葡萄，根据每一串葡萄的成熟度进行筛选，同一株葡萄藤上的两串葡萄有可能会在不同的时候收成，并且随后会进行二次筛选，挑选出最优质的葡萄，虽然在很大程度上加大了工作量，但为了保持1855的优秀品质，再辛苦也是值得的。经过如此严格的精挑细选，平均每2-3株葡萄藤才能生产一瓶1855，以求到大家手上的每一瓶酒，都是我们的倾心之作。
经过繁复的种植和筛选过程，将葡萄梗去除后轻柔地破碎葡萄，通过压榨提取葡萄汁后，放入恒温28℃的不锈钢发酵桶长达4周，在漫长的发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，逐渐转变为1855葡萄酒。
此后，1855会使用法国橡木桶进行长达12个月的熟化，也就是陈酿。大批量生产的廉价葡萄酒不会进行熟化处理，然而这对于优质红葡萄酒1855来说是最不可或缺的一环，可以令1855发展出更复杂的风味和柔顺的单宁，法国橡木桶会给葡萄酒带来香草、烘焙、烟熏等风味。
