广式月饼原产广州，现全国各地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广州厨煌餐饮小吃培训学校地址：广州市白云区永泰永平街道百世商业广场D1栋2楼。联系人：李老师
乘车路线：乘地铁2、3号线到嘉禾望岗A出口再乘番924公交车只需四个小站到集贤苑路口路站即到
自驾车导行：百世商业广场（白云区集贤路280号）
月饼培训班教学内容：
一、月饼核心基础技术：
1、月饼糖浆熬制核心技术
2、广式月饼饼皮的制作技术
3、酥皮月饼饼皮的核心制作技术
4、冰皮月饼饼皮的制作技术
二、制作工具介绍及使用方法：
烘炉、模具、量杯、喷雾器、电子秤、打蛋器、毛刷等
三、各种月饼馅制作技术
四、成品制作：
广式蛋黄月饼、广式莲蓉月饼、广式五仁月饼
京式白月饼、京式自来红、京式糖酥月饼
京式酥皮月饼、京式油酥月饼
港式冰品月饼、法式肉松月饼、日式黄金月饼
苏式火腿月饼、老婆饼、蛋黄酥
无糖紫薯月饼、抹茶飘香月饼、巧克力榴莲月饼
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
