熟碎肉重组技术熟牛肉重组原料

发布时间：2023-02-20 15:51:35,加入时间:2015年09月22日(距今3170天)
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TCZ-2004 熟肉重组魔芋多糖

本品适宜作为熟肉类重组结构原料使用；具有十分优良的粘结、凝胶能力。

使用时，将碎肉卤制，将本品按1:10与水搅拌溶化后，加热50-55℃成为透明胶浆，将胶浆与卤肉按20:80混合，拌合均匀，趁热装入模具中，振动消除气泡，加盖压实，常温放置凝固反应3-6小时（根据环境温度变化确定）或50-55℃恒温蒸制1.5小时，然后85-90℃灭菌1小时，冷却（冷藏）硬化，切块、切片等加工。

添加量：2.0%

溶水比1:10

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