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凉菜技术培训：
1、凉菜原料的大体选择范围；
2、蔬菜原料的处理方法；
3、肉类原料的处理方法；
4、肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；
5、凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度；
6、学习凉拌菜秘制红油的制作方法；
7、学习秘制卤汗的制作方法；
8、凉拌菜的配方比例；
9、凉拌菜的保存方法。
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