什么是巴氏奶？氏巴奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏灭菌法加工成的牛奶，特点是采用72-85度温度进行灭菌，在杀死牛奶中有害菌群的同时完好的保存了营养物质和口感。经过低温冷藏，净化过滤，预热，均质，灭菌，发酵，灌装后生产出中国好牛奶。巴氏奶是一种低温灭菌牛奶，原奶中的微生物基本都已经被杀死，但还会保留一部分微生物，所以要求这种牛奶，从生产完以后，到运输，销售，储存都需要在4摄氏度的情况下保存。防止里面的微生物活跃起来。所以巴氏奶又称为‘冷藏奶’。
制冷罐设备结构：
主要由罐体、搅拌器、制冷机组、电气控制等几部分组成。罐体采用双层不锈钢制成，经精密抛光处理，污垢不易积存，易清洗耐腐蚀。在内外罐体之间采用了聚胺酯硬质泡沫板，该材料具有导热系数低、比重轻、强度高、吸水率低的保温层，保温性能好。本产品设计、制造技术先进、性能可靠，冷却、保温性能和卫生标准均符合国际先进水平。
在酸奶生产过程中，酸奶生产有如下需要格外注意的：酸奶容易被霉菌和酵母菌污染，搅拌型酸奶在搅拌加入果料过程中要特别注意防止这些杂菌污染。搅拌件可以经常用紫外线照射杀菌或者用其它灭菌方法，以确保整个搅拌及冷却过程无污染杂菌污染。如果果酱料贮备时间过长超过1天，则应加入适量的山梨酸钾。
