果酒按照生产工艺的不同可分为发酵果酒、浸泡果酒、配制果酒等3种。配制果酒是以白酒为基酒，外加果汁、辅料等进行调配而成。浸泡果酒是以高度白酒浸泡水果而得到的果酒。发酵型果酒是以原果或果汁，加入酵母经发酵制备，过程将果肉中大分子成分转化为小分子，营养成分被充分释放，更利于人体的吸收。
发酵型果酒是营养最丰富的果酒，但生产线也是最长的，以猕猴桃原果发酵为例，主要工序如下：
猕猴桃→前处理分选、清洗、破碎、除梗→果浆→发酵→粗滤→陈酿→微滤→调配→膜超滤→灭菌→灌装线→成品
工艺简述：猕猴桃鲜果经前处理筛选出符合发酵的成熟果，在酵母菌的作用下进行主发酵，主发酵结束后，采用离心方式进行粗滤除大部分果肉，离心液进行后发酵（陈酿），陈酿进一步增加酒的老熟，同时也在进行自然沉降，陈酿结束后取上清液并倒桶，上清液经过微滤处理后根据果酒风味、色泽、营养成分等，对糖度、酸度、酒精度等进行调配调整，调配结束后经膜超滤过滤，除溶解性大分子杂质，提高酒体纯度及澄明度，避免货架期沉淀的产生，超滤滤液再接灭菌系统除菌后进入灌装线，出成品果酒。
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