1、1 公斤面放 5g 酵母+5-6g 泡打粉+40g 白糖+约 1 斤水
2、面粉处于搅拌状态，（缓慢倒入准备好的泡打粉，正方向搅拌倒一点，反方向搅拌倒一点 这样受
粉均匀），以下操作都是一样。
3、提前用 30 度左右的温水将酵母搅拌融化，静置 3－5 分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然
后再将酵母菌溶液缓慢均匀倒入正在搅拌的面粉中
4、提前用 30 度左右的温水将白糖适量化开，放完酵母粉后，然后再缓慢均匀倒入正在搅拌的面粉
中。
正反两个方向搅，分两次倒入，速度一定要慢
5、以上搅拌均匀后，再放准备好温水和面（天冷用温水），注意：往和面机倒入温水时，从和面机
的一边非常缓慢的倒入水，可分 3 次倒入，这样面粉受水均匀，面和好以后，周边不会粘面。
6、和面时，要正反两个方向来搅拌，这样使得面和得均匀。
7、盖上盖子搅拌，待没有干粉后，再搅拌约 10 分钟后即可完成，等待醒发。气温冷的情况下，可
盖上厚面被醒发面。
8、发醒发好以后，用压面机压面，遍数在 12-15 遍，压制面光滑细腻即可。气温冷的情况下，可在
压面的同时加入点泡打粉。
9、包好的包了不能马上蒸，要待包子醒发好以后再上笼蒸，包子表面光亮有水汽，可视为醒发好。
10、蒸好的包子，不要马上掀盖，捂上一小会再出笼。热遇冷包子会收缩起皮
