素馅种类
我最喜欢白菜的,然后蘑菇木耳馅儿,青椒馅儿,豇豆馅儿,芹菜豆泡馅儿~西葫芦,南瓜,胡萝卜,北方有种大白瓜吃馅儿也很好吃,素的肉的都不错~大萝卜的~洋白菜的,茄子的,小白菜的,有才的都很好吃~就是素馅儿注意要加大葱姜蒜这类香辛材料的用量,不然不好吃~然后拌馅儿一定要加香油和胡椒粉,喜欢吃味道浓的多加点儿十三香,非常好吃~北方还喜欢把炸好的排叉百岁了合在馅儿里,也挺香的~
另外如果手艺不错可以试试麻婆豆腐馅儿的发面包子,很好吃
素馅包子保持绿色
蔬菜在做馅前用淡盐水快速焯一下,就能保持青菜的绿色了!做法如下:
食材:高筋面粉300克,老酵面50克,青菜300克,水发虾米50克,葱1段,姜2片,盐2勺,食用油适量,香油适量,料酒一勺,鸡精半勺
做法:
1、青菜洗净沥干。
2、准备热烫时添加盐油和包馅的配料。
3、大火开水后,加入1%盐,投入青菜,加入数滴食用油,翻动青菜,使青菜均匀受热。
4、待青菜变色时捞起,立即凉水过凉。
5、挤干青菜水分。
6、青菜切丁,先拌油再拌入其它配料和料酒,制成包馅。
7、和面发面制皮,将馅子包入。
8、水烧开后,放入笼屉蒸制。
9、大约10分钟蒸好,出锅。