豆青起源于宋代的龙泉窑，釉色青中泛黄，光泽比粉青、梅子青弱。本来东青、豆青都属于一类，以后才各具特色。明代豆青色釉烧制水平趋于平稳，其基本色调仍以青中闪黄为主，青色比以前淡雅。
清代豆青色釉更加淡雅柔和，色浅者淡若湖水，色深者绿中泛黄，釉面凝厚。清代在烧造豆青色釉的同时，还在釉上施以各种彩饰。
豆青釉瓷器色釉烧制水平趋于平稳，基本色调仍以青中闪黄为主，而青色比以前淡雅。清代豆青釉淡雅柔和，色浅者淡若湖水，色深者绿中泛黄，釉面凝厚。清代烧造豆青釉的同时，还在釉上施以各种色彩入窑二次烧造，淡雅的釉色衬托下的色彩，更加艳丽妩媚。清代中期以后，豆青色釉还有的在素胎上勾勒出纹饰轮廓线，施以豆青釉，然后入窑烧造成凸起的纹饰。豆青釉透明度不及白釉，故豆青釉青花的效果也不及豆青釉釉上彩。
广义的豆青釉瓷器可以追溯到高古时期,而我们现在定义的豆青釉瓷器多是指代明代早期洪武永乐诞生的一种从龙泉青瓷发展而来的单色釉瓷器! 从出土实物看明代洪武永乐都已有豆青釉的烧制了,而连续不断到清代在乾隆后期飞速发展,晚清时期几乎替代了青花成为主流民用瓷器!