食谱配方
食材
蛋黄部分 蛋黄3个 细砂糖15g 纯牛奶160g 淡奶油30g 低筋面粉45g
蛋清部分
蛋清3个 细砂糖45g 玉米淀粉10g 盐1小撮 柠檬汁3-5滴 奶油夹心200g 淡奶油糖20g
制作步骤
分离蛋清蛋黄
蛋清蛋黄分离至两个无油无水的打蛋盆中。
蛋黄部分
1.蛋黄加15克砂糖、60克牛奶搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
3.100克牛奶加30克淡奶油，煮至冒小气泡。
4.将煮好的牛奶溶液加入蛋黄糊中，边加入边搅拌。将搅拌均匀的蛋黄糊隔水加热搅拌至浓稠状，然后取出放入凉水盆继续搅拌，降至室温备用。
蛋清部分
1.蛋清加入柠檬汁、食盐，用电动打蛋器搅打至大气泡。
2.分次加入45克细砂糖，搅打至弯钩状。
3.加入玉米淀粉，搅打至直角状态。
4.蛋白糊分三次加入蛋黄糊并切拌均匀。
5.放入铺过油纸的金色烤盘中，用刮板刮平。
6.烤盘轻震，放入烤箱下层烘烤20分钟左右。
7.蛋糕体烤制完成后，放凉，四周切边、整形备用。
奶油夹心
1.淡奶油加糖（10：1）打发。
2.均匀地涂抹在整形好的蛋糕胚表面，摆上一排水果。
3.擀面杖放在油纸上，将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取出进行表面装饰即可。
小贴士
1.蛋黄部分第4条，蛋黄糊隔水加热搅拌的时间大约2分钟左右，搅拌时注意观察，至浓稠状即可，切记不要将蛋黄煮熟，否则会结块。
2.烤箱要提前预热；另外烘烤的具体温度根据自家烤箱设定。
刘科元烘焙
