温度对葡萄酒影响大的地方是在香气和味道上，而且味蕾对不同温度葡萄酒的感知度也是不同的。
在温度比较高时(16℃～18℃)，葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来。当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时(比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒)，可以使用比较高的饮用温度。
温度一旦高于20℃，葡萄酒里的酒精就会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会因葡萄酒的平衡度而有一些不好的感受，所以在绝大部分的时间里，饮用红葡萄酒都需要冰镇。
下面也为大家提供各种葡萄酒的适饮温度：
红葡萄酒与粉红葡萄酒饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃
中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃
柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃
白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒 12～16℃
清爽的白葡萄酒 7~10℃
起泡酒 4.5~7℃
