和面原料，
面粉：用五得利，苏三零曲霞包点粉，同乐包点粉
酵母：安琪饼干低糖酵母，发酵比较稳定，发西酵的后劲足，市面上的大品牌包子都在用，
泡打粉，一般选用安琪无铝泡打粉，建议不要用像剑石，双喜那种含铝的泡打粉，加多了会发苦。
改良剂：一般不用加的，老台门加，加了感觉也没用的
白糖：建议选用砂糖，能保证更好的发酵
和好的面醒发：
盖上和面机面盖，进行醒发，冬天活好的面放置醒发十五分钟，方能使用，在2-3小时内使用完；夏天活好的面放置醒好10分钟左右，方能使用，在1-2小时内使用完
剩余的面储存：将剩余的面团在常温下保存，并在2小时以内使用完毕，在冰箱内，10小时以内用完。
注意：1、泡打粉不要多加，它属于化学膨松剂，过多对人体有害，且做出来的包子不光滑，口感差。2、感觉面粉的劲度小可以一斤面加1克盐。
3、想让面团快点醒发可以多加点酵母和水。
4、有剩余的老面时可以并老面和新面按1：4的比例混合压面，
5、面的醒发时间是关键
这些和面方法和巴比甘其食基本一样的，老台门的要加改良剂，没有多大作用，老台门的压面边边要多，压面要加泡打粉，把面压的很细腻，关键还要靠自己多操作，
