酒店自助餐等餐厅运营中最重要的一环节就是自助餐餐具设备的选择，自助餐餐具设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。我们可以通过以下六大方面来做出选择的标准：
一、采购成本
说到成本，一般人想到的是货物单价和总价。但这是不够全面的想法。自助餐餐具采购成本应该把以下要点纳入考虑范围：
(1)设备售价，厂家或店铺的标定的价格；
(2)安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的；
(3)运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大；
(4)费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容；
(5)筹款费用。这包括贷款或借款的利息；
(6)经营成本。这包括新酒店厨房设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用；
二、餐具产品质量和使用性能
这项主要是看自助餐餐具设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到酒店餐厅要求，同时要看这指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验，口碑。
三、餐具产品的安全性能
自助餐餐具在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由食品级304材质不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。
四、使用方便性能
在购买酒店自助餐餐具设备的时候要选择易操作的，使用方便快速。
五、环境友好性
由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性能好的设备，表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备，如压力油炸可节省一半的烹调时间，节能相当50%。
六、智能操控和手动控制的协调性
在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在近期购置酒店自助餐餐具设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。
经过几年的发展，特博威尔餐具公司旗下萨尔玛·卡恩不锈钢餐具品牌已在国内酒店、西餐厅餐具行业站稳脚跟。萨尔玛·卡恩全系列产品坚持使用符合医用级要求的304安全不锈钢材料作为自助餐餐具等产品的生产原料，拒绝生产质量低安全性能不高的餐具产品。
