藏不住啦！你们心心念念的蛋黄酥配方来啦~~ 本配方是经过刘科元烘焙学院不断改良的蛋黄酥配方，25个/量，使用的是酥油，当然，喜欢用猪油的伙伴自便哈！ 在这里也跟宝宝们先唠叨下猪油与酥油的区别： 1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。 2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。 无论用猪油还是酥油 反正，它就是蛋黄酥！！不会变成咸肉酥 好了，话不多说，先上配方： 皮 肇庆福加德高筋粉66g肇庆福加德低筋粉100糖粉30g黄奶油65g冰水60g 油酥 肇庆福加德低筋粉167g南桥酥油85g 成品配比 油酥15g油皮15g咸蛋黄10g 备注：馅料可以根据自己喜好的口感，今天使用的是（顺南）牌红豆沙，个人感觉特别好，不会太甜~~ （烘焙DIY成品图） 制作步骤 油皮： 1、将糖粉，黄奶油拌匀 2、加入肇庆福加德高筋粉，和肇庆福加德低筋粉拌匀 3、分次加入冰水，搅拌至面团断筋（拉长不会回缩即可） 油酥： 1、将南桥酥油，肇庆福加德低筋面粉压叠至无颗粒即可 成品部分： 1、将15g油皮包15g油酥，用擀面棍擀长卷起，中间松驰2分钟,再擀成圆形包入馅料咸蛋黄。 装饰：表面刷3次纯蛋黄，再撒上黑芝麻 烘烤：上210 下150/20分钟 （当然，准备的咸鸭蛋黄入烤炉前需用色拉油清洗，再加少量的盐搓均匀）蛋黄的烘烤是上下120 烤20分钟。 看似简单其实也有很多小细节需要注意，不然做出来的效果会没有那么理想哦~ 1.关于蛋黄，是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来。咸鸭蛋尽量选小个的。 2.如果介意猪油的话，可以将其改成玉米油一类的，味道较小的食用油，口感也不会差太多。 3.中间擀开、卷起来那两次，是蛋黄酥层次分明的关键。虽然有一点繁琐重复，但不建议大家省掉哦！ 4.撒白芝麻还是黑芝麻都可以哦！ 5.每台烤箱温度不同，普通烤箱需要提前预热！方子里给到的烘烤时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱的温度来调节哦！ 6.本配方的皮适合各种酥式甜品，如鲜肉月饼、芝麻月饼、豆沙月饼等。一下子又多学了一招，可以蛋黄酥和鲜肉月饼一起做~ 刘科元烘焙
