兰州人的清晨，从一碗“汤清亮，肉酥香，面韧长”的牛肉面开始。顺滑弹牙的面条，撒上绿色的香菜蒜苗，配上秘制牛肉丁，浇上浓厚香醇的牛肉汤，一碗地道的兰州牛肉面就做好了。兰州人的一天也由此被唤醒。
兰州清汤牛肉面不仅面条光滑爽口，汤味鲜美，而且外观独特别致，当地人描述它是“一清二白三红四绿五黄”。讲究的是汤清，萝卜白，辣椒油红，香菜蒜苗绿，面条黄亮的一碗牛肉面，吃起来心里暖暖的。
兰州牛肉面的历史已经有八十五年了，是回族人马保子于1915年创始的。因为当时他家境贫寒，生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛羊肝的汤兑入牛肉面，香飘十里，大家都很喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就推出来免费的“进店一碗汤”，客人进门，伙计就端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝。马保子的牛肉面从此名气大振。直到1925年，由他的儿子马杰三接手，他继续不断改进牛肉面，直到后来名震各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。至此，兰州牛肉面一直流传至今，声名远播。
兰州牛肉面因为味道可口，经济实惠，所以它不仅仅在兰州在全国乃至各个地方都有牛肉面的身影。牛肉面在兰州热心里不仅仅是一碗填饱肚子的面，它是有灵魂的。它是兰州人身在外乡时的乡愁，它是兰州美食文化的传承，它是精神和寄托，它承接了很多兰州的文化和精神。至今牛肉拉面在全国各地扎根开设需求扩大，在兰州诞生了牛肉拉面的培训学校，把民族传统发扬光大的同时也给想创业的人带来了福利，学习正宗兰州牛肉拉面要到兰州找顶乐！
