胆汁酸与市场上常见乳化剂的区别
1、 胆汁酸是一种内源性乳化剂，是包括人在内的所有脊椎动物经过若干年的进化自然选择的 产物，选择胆汁酸作用脂肪消化吸收促进剂，符合动物自身的需要。 2、 胆汁酸的作用是最全面的，在脂肪乳化、消化和吸收三个阶段均发挥作用，所以可很好地提高脂肪的利用率，而其他乳化剂仅在其中的一个或两个阶段发挥作用，对脂肪消化吸收的促进显然比不上胆汁酸。 3.乳化、消化和吸收三个阶段是相互联系的，只有达到乳化、消化和吸收的同步，才能使脂 肪很好地被利用。食品类乳化剂和化工类乳化剂固然乳化功能很强，通过体外模拟试验 可以很好地观察到乳化现象，但乳化很快地达到很好的水平，如果消化和吸收不能同步进行， 一方面造成资源的浪费，另一方面消化和吸收过程就受到影响，不能很好地提高脂肪的 利用率。而胆汁酸在脂肪的乳化、消化和吸收阶段均发挥作用，可以很好地调控脂肪利用过 程中三个阶段的进程，使之同步，使脂肪的利用率达到很好。
胆汁酸的作用机理？ 如果我们人为地把脂肪的消化吸收分为三个阶段：乳化阶段、消化阶段和吸收阶段，所有的 乳化剂由于分子内都含有亲水基和亲油基，所以在乳化阶段均发挥作用，即在脂肪和胰脂肪 酶的中间发挥桥梁作用，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，从而为脂肪被胰脂肪酶分解创造 条件。 消化阶段：只有胆汁酸发挥作用，其他乳化剂不发挥作用，胆汁酸作用如下：yixian分泌的脂 肪酶原在小肠内转变为有活性的脂肪酶才能发挥作用，它的激活必须有胆汁酸的参与，而且 胆汁酸可使脂肪酶结合到甘油三酯的脂滴的表面上而起到催化作用。 胰脂肪酶发挥作用最餘曜范围为8〜9 ,而在小肠前段受胃酸的影响pH值为67 ,在这种环 境下胰脂肪酶基本不起作用，只有当胰脂肪酶与胆汁酸形成复合物时，胰脂肪酶的盖子结构被打开，其催化基团暴露出来。同时，胰脂肪酶的空间结构发生变化，形成疏水性通道，便 于疏水性的物质进入胰脂肪酶内部，接近脂肪酶的催化基团。 吸收阶段：胆汁酸与磷脂发挥作用，其他乳化剂不发挥作用，但胆汁酸与磷脂作用不同。胆 汁酸的作用如下：在脂肪的吸收过程中，小肠上皮细胞存在特异的识别系统，只有脂肪酸与 胆汁酸结合形成复合物才能被小肠上皮细胞识别，从而使脂肪酸一胆汁酸复合物进入小肠绒 毛膜内，完成脂肪的吸收过程。磷脂的作用如下，在脂肪酸进入小肠上皮细胞后，重新形成 甘油三酯，甘油三酯又形成乳糜微粒的过程中，磷脂参与乳糜微粒的形成。 饲料中添加胆汁酸有什么作用 作用：促进能量的吸收，提高油脂的利用率，降低饲料成本，促进肝脏健康，保肝护胆，预防肝胆综合症。
