每天在网上刷来刷去，不是这个菜就是那个菜，基本上没有什么能吸引我这个甘肃人。然而有一次，知乎上的一个帖子引起了我的注意——没有兰州，就没有正宗的兰州牛肉面。这个帖子对于作为正宗牛肉面的我来说无疑是一个严重的问题。
正宗的兰州牛肉面在汤面和食材等方面都很重要。我们公司在这方面有严格的要求。所有加盟店经销食材：辣椒油、牛肉等。来自兰州。所以无论走到哪里，都是正宗的兰州牛肉面。只要是有顶牛招牌的店，我都可以负责任的确认。
话说出来，要让大家知道什么是正宗的兰州牛肉面，这个面怎么做。
第一步：面条；倒面粉，放点盐，盐是好的，但不能太多。盐多了会让面条吃了活，然后开始给面条挖槽倒水。这就开始了“三水三灰”的第一步，就是倒水，然后拉锁，报水，拉起来，然后再倒水，然后拉锁，第三次倒水，拉锁，加第一次灰，灰是为了让面有棱纹，灰要适中。太多了会僵硬，第一次放少量。这样做出来的面条会保持手轻。这就是牛肉面案中的“三光政策”，然后进行第二次灰化，使面条变软、变开、变亮、变浓(即揉、拉、打、打)，然后进行第三次灰化，将灰揉成面条，均匀、顺滑。揉面的整个过程完全完成，也就是人们说的三遍水，三遍灰，9981遍揉面。牛肉面看似简单，其实一点都不简单。牛肉面是食品饮料行业最干净最健康的。比如有些渣滓和头发拉不开，放不进锅里。
然后折叠表面，将表面折叠牢固，不要让表面有一点空气，涂上油脂，最后拉出试剂。
第二步：汤，有比例的好汤。汤应该像滚一样保存。还有少量黄油和蒜泥。汤一定要清香。萝卜要嫩，要香。辣椒要红，要香。香菜蒜苗要绿香，面要黄。这也是所谓的“一清二白三红四绿黄武”牛肉面。
在兰州，大家都亲切地称牛肉面为“牛大”。这碗面新鲜可口。喝了一口汤后，一种温暖的感觉从胸口蔓延开来。很好吃！吃一口面，金刀！这就是兰州牛肉面的精髓！
顶牛牛肉面无论走到哪里都是正宗的牛肉面，味道正宗！
