为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs），这就是所谓挂杯现象。
酒泪表明糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
当我们用合适的酒杯品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即出现挂杯现象。如上所述，酒jing是形成酒泪的主要原因，即挂杯现象。但葡萄酒中除了酒jing之外，还有糖、甘油等物质，其中糖可以增加酒体的稠度，减缓葡萄酒向下流动的速度。所以葡萄酒的挂杯现象很明显，又粗又长的挂杯只能说明这款酒酒静相对浓度高，含糖量高，和葡萄酒的质量没有直接关系，和葡萄酒的年份也没有关系。
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