卤味售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做茶余饭后的配角，各种消费场景都能适应，再加低门槛，投资可大可小，因而具有非常大的市场发挥空间。
这些年在三个休闲卤味上市企业的带领下，卤味正受到资本和市场的高度关注。处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，未来发展值得期待。
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