卤菜老师傅教你卤汤保养，让你的卤菜店不走弯路
一般来说卤汤使用的时间越久，岁月越久，味道越好，这是大家都清楚的。卤汤在卤菜制作中的重要性想必都不用多说，尤其是老卤汤更是难得。那么，在没有老卤汤的情况下，我们如何自己培养卤汤？平时应该怎样去打理卤汤呢？延长它的使用时间呢？
其实，卤汤不是放得越久味道越好，而是需要长时间不断卤制东西，不断沉淀卤料包的香味，以及日积月累肉中氨基酸物质群的味道。
来看看锦味斋卤菜大师总结的日常打理卤水的一些必备经验：
1、卤汤桶要用加厚型不锈钢桶，要采购厚一点的不锈钢桶，不要铝制的。
2.新卤水不能盖盖子。
3.卤水间通风透气，旁边不要有火炉，也不能放在忽冷忽热的环境里。
4.放置时不允许放在地上，保持卤水桶底部空气流通。
5.每次卤完东西后趁热把卤水滤一次渣，撇走过多的浮油及浮沫，再次把卤水烧开即可熄火。
6.存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。
7.第二天用卤水时，首先用炒勺顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。
8.待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试试味儿，然后缺什么补什么。当补完材料之后，我们就可以进行下一次卤制了。
9.卤水在一段时间内不使用时，有两个方法来处理卤水：时间短的，还是坚持每天烧开一次，刚开即可；如果是时间超过一个星期的，那需要放进冰箱保存了。
