啤酒设备厂家之啤酒泡沫的形成
大部分人应该都喝过啤酒，大概也都知道每次倒啤酒的时候都会有大量泡沫，但是大家知道啤酒泡沫是怎么样形成的吗？郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒泡沫形成的原因。
啤酒在发酵的过程中除了产生酒精，还有一个物质-二氧化碳，也就是造成沙口感的关键物质，成品啤酒属于二氧化碳的过饱和溶液，当酒液恢复到常压时，其中的二氧化碳就会开始往外释放，形成许多小气泡从底部向上冒出，啤酒中的疏水性化合物会在这些气泡的表面附着，随着不断的累积，在顶部形成一层绵密的泡沫。
啤酒泡沫是啤酒区分其它饮料重要的特征。啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和啤酒酿造的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。
啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使饮用口感更加清爽愉悦。泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，保留啤酒本身的香气。
啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
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