卤菜的口味多种和多样：包括白卤、红卤、酱卤、辣卤、炸卤、糟卤，等诸多口味形式。网上卤味的配方更是不计其数，真假难辨。卤菜作为一种“中国传统食品”，关键是味道独特，能吸引顾客味蕾。
那么卤菜如何才能与众不同，让你的卤菜店脱颖而出？今天听听锦味斋老字号卤菜培训介绍的这一款新式川卤配方是什么样的！不管是需要升级卤菜店口味的店主朋友还是作为新手想进行卤菜创业的朋友，都可以使用这个方法！
卤水工艺方法：
先把香菜、芹菜、老姜、葱各100g这几种香料，放在一个纱袋中，其余的香料装入另一个纱袋中，一起放入卤水中，大火卤制五分钟；然后把炒好的糖色和盐以及两袋子香料放到高汤里煮开，玫瑰酒倒入，转小火煮，即可完成新式川卤水的制作。
卤水注意事项：
1、上等的卤水，都离不开陈年卤水的卤油，经过长期的卤制，卤油有吊味提鲜的作用，如果在做新式川卤的过程中没有陈年卤油，可以增加鲜味比较重的原料用量。
2、花雕酒要放在最后，等原料下卤锅之后再倒，而腥味重的原料在下锅之前必须要飞水，不然会影响卤水及花雕酒的质感。
3、牛肉、羊肉等异味重的原料必须提前码味，而且还要加香料一起腌。
川卤卤水配方及简单方法：
香菜、芹菜、老姜、大葱各150g；
良姜、八角、毛桃各20g；
丁香、砂仁、山奈各15g；
香草、香叶各30g；
洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各15g；
桂皮、甘草、陈皮各15g；肉豆蔻5g；
云南一号红干辣椒200g；
罗汉果2个；
糖色、花雕酒各150g;
盐50g；
鸡骨架高汤5000g;
有陈年川卤油可以加1kg；
