微型啤酒设备之酿制啤酒对于酒花的质量要求

啤酒是由麦芽、酵母、酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒花是酿制啤酒的关键原料之一，啤酒花的质量好坏直接影响着啤酒的整体质量，但是啤酒花在选材的时候，是有哪些要求吗？所以今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下在酿制啤酒时，对于酒花的质量要求。

酒花又名呼布，啤酒花，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。啤酒花，桑科葎草属多年生攀援草本植物。啤酒花叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片，性喜冷凉，耐寒畏热，喜光。其原产地于欧洲、美洲和亚洲。

一、理化指标分析应有规定的质量标准，由专职检验人员进行检查。其中，酒花颗粒的理化指标主要有水份、α-酸、β-酸、总多酚、贮藏指数和崩解速率;如果实验室设备有一定的条件，能分析α-酸三种不同的组分，即葎草酮、加葎草酮和合葎草酮的含量比例;如能测定酒花油的含量和酒花油中几种重要的组成成分则更好，如葎草烯、石竹烯、法呢烯、香叶烯和里哪醇等的含量及其比例，对香型酒花颗粒更要分析这些重要的香气成分的含量。

二、啤酒花的外观质量可按以下顺序进行鉴定：打开酒花颗粒的密封包，取定量颗粒，一是观察其颜色，应呈绿黄色或是青绿色，不具褐色和灰暗的颗粒表面;二是将颗粒在指间研搓成粉，没有明显的颗粒物，而且应有发黏、粘手的感觉;以鼻嗅之，有强烈的清香味。另外，取一杯开水，投入三、五粒酒花颗粒，其颗粒应在很短的时间内崩解，将其摇匀以后分布很均匀，闻之有明显的酒花清香味。

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