啤酒设备之如何制备焦香麦芽
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。麦芽是制作啤酒尤为重要的原材料之一，麦芽也分有很多种类，不同的麦芽用于制作不同口味的啤酒，今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何制备焦香麦芽。
焦香麦芽有浅色和深色之分，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
根据其色度的不同，焦香麦芽可分为以下几种麦芽：浅色焦香麦芽、深色焦香麦芽、巧克力焦香麦芽、咖啡色焦香麦芽。
麦芽制作：过去生产焦香麦芽的原料是将干燥的麦芽重新浸泡，使其水分达44%。现在则使用水分为45%～50%的绿麦芽。为使酶强烈分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽在后30～36h内上升到50℃。 炒麦炉中将麦芽升温至60～80℃，进行60～90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别。
使用范围： 艾尔啤酒、白啤、低度啤酒 。
使用效果：(1) 皮尔森焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能，提高啤酒口味丰满性。(2)浅色焦香麦芽主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味，同时可提高啤酒色度。(3)深色焦香麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味。也可提高啤酒的色度。
焦糖麦芽：麦芽制作：焦糖麦芽(结晶麦芽)，制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。 使用范围：所有的艾尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒。
使用效果：啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实。
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