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山东鑫瑞冠活性面筋粉

发布时间 2021-01-23 23:16:06 国家地区 中国»山东»聊城
发布人 马玉莲 公司 冠县新瑞实业有限公司
地址 冠县工业园区 网站 冠县新瑞实业有限公司
微信 m415953879 手机 15666356525
电话 0635-8383408 QQ 415953879
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本产品具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点。

水分小于10% ;灰份含量(干基)小于2.0%;脂肪含量(干基)小于1.0%;吸水率大于160;细度: 100目;蛋白(N×6.25,干基):大于82%;包装:编织袋;规格:25公斤/袋;形状:粉末状;产地:山东聊城市冠县。

公司是集研发、生产、销售于一体的山东省产业化、园区化的农副产品深加工、循环经济型、产业链式的生产企业,鑫瑞冠谷朊粉30%的产量销往国内市场的同时,70%的产量远销中、南美洲,东亚、南亚,中东,欧洲(其中颗粒状鑫瑞冠谷朊粉主要销往西欧、北欧),澳大利亚,非洲、南非等。在国内,鑫瑞冠谷朊粉(俗称面筋粉)受到烤面筋师傅的亲睐和厚爱,

鑫瑞冠面筋谷朊粉主要选用山东小麦粉做原料,谷朊粉蛋白质含量达82%、具有高吸水率、低脂肪的特点。适宜制做各种面筋食品(烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、千页豆腐、沙琪玛、小麦拉丝蛋白等);也可添加于面粉、馒头粉、各种营养面条;应用于鱼肉制品、是宠物饲料、水产饲料、垂钓生产的基础原料;作为素食及其他各类新型食品(如各类素食产品、矮子馅儿饼、沙琪玛)的营养物质补充。应用于肉类制品中作为保水剂;国内不少面粉、挂面企业也把我公司鑫瑞冠谷朊粉作为一种面粉增筋剂生产中。

注:现在食品行业的生产经营场所监管要求越来越严,公司生产场地干净、卫生,按照ISO9001和ISO22000生产体系生产的无任何添加剂的鑫瑞冠谷朊粉(面筋粉)属植物类小麦蛋白。

鑫瑞冠谷朊粉技术数据:

项目

技术要求

鑫瑞冠谷朊粉

感官要求

浅黄粉末

淡黄粉末

气味

固有的气味

有谷物醇香味

粗蛋白质(干基)

≥80%(6.25 干基)

≥82%(6.25 干基)

灰分(干基)

≤2.0%

≤0.8%

水分

≤10%

≤8.8%

吸水率

≥150

≥158

含砂量

脂肪含量(干基)

≤2.0%

≤1%

磁性金属物(g/kg)

细度

CB30通过率大于99.5%、且CB36通过率大于95%

96%通过100目的筛子

鑫瑞冠面筋粉质量稳定,吸水率好、比较细,醒面时间相对较快,

 除了烤面筋,面筋制品外还有其他系列,用鑫瑞冠面筋粉制作其他各种面筋的方法简介如下:

1、生面筋团的做法

将鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把水一下倒入(一般是1:1.6加水),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后发不起来了。有一个避免结块的和法,是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。

把和好的面筋团放温暖湿润处醒面。大概发一个小时可以了,从外表能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发也可以,但时间视气候(温度)而定,一般要6-24h。

这样,生面筋算做好了,然后可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大,用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。

2、水面筋的做法:

水面筋:因为鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高,可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方是:湿面筋10kg,加面粉2.0~2.9kg,再加少量盐。

3、烤麸的做法:

烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3cm,加热30min,即成烤麸。也可用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30min。

4、油面筋、面筋泡的做法:

把发好的大面筋团切成小块(如果能将面筋团切成均匀的小块儿,那炸出来的油面筋会更圆、更好看)。

 油炸:取出切好的面筋小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5min,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

山东鑫瑞冠活性面筋粉

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