关于酱香型白酒，很多人都并不陌生，其产于贵州省茅台镇，酿造原料的酱酒造就了其独特的好味道。那么，酱香型白酒的原料有哪些？究竟茅台当地的酱香型白酒的原料有什么特点呢？
首先，茅台镇酱香酒主要原料选用未经杂交的茅台镇糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。这种高粱皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。
另外，只有红缨子糯高粱，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，能够经得起九蒸八烤，七次取酒，而其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。
其次，酱香酒的另一大原料为当地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物更为丰富的。可以说，大曲是酱酒生香的关键，优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。
再者，酿造酱香酒用的是赤水河河水，这种河水中含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，河水甘甜可口，水质纯净，清甜甘爽，酿成的酒才能醇厚可口。
除了原料讲究之外，酱香型白酒在生产的时候酿造的工艺也非常繁琐，使用的是传统的大曲坤沙酱香型白酒的酿造工艺，遵循12987的原则，在端午制曲、重阳下沙，需要经过两次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，大概为经过一年的生产周期，此后还需窖藏5年左右，出厂的酱香酒才酱香典雅、醇柔怡人。
总之，只有茅台镇当地的原料才能酿造出正宗的酱香型白酒，如果用其他产地的原料代替或者添加了其他外来物质，则算不得是真正的茅台镇酱香酒。
