湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和扁粉;其中圆粉又有粗细之分,扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流:津市米粉,长沙米粉和湘西米粉,其它支流若干,例如衡阳、湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名