各位吃货们 又到了网红配方的分享时刻 最近气温开始回升啦~ 眼看又到了 春天不减肥夏天徒伤悲的季节 但是减肥对于面包星人来说实在是太难了 今天教你制作低脂全麦芋泥麻薯欧包 让你大口朵颐没有心理负罪感~ 芋泥麻薯欧包 / 配方 食材： 黑全麦粉——200g (全麦粉也可) 酵母——2g 水——100g 白芝麻或麦片适量(装饰用) ▼ [馅料] 紫薯——1个(中小个头) 牛奶适量(压紫薯泥用) ▼ [麻薯] 糯米粉——70g 玉米淀粉——20g 牛奶——120g 黄油——8g (如果想要抹茶味麻薯馅，就加2-3g抹茶粉)
制作方法： 酵母加温水搅拌，再倒入全麦粉中 少量多次加水或牛奶，搅成絮状和面揉成光滑面团 盖上保鲜膜温暖处醒发1-2小时 发酵时，准备紫薯馅和麻薯糯米粉、玉米淀粉混合 加入牛奶，搅拌至无干粉呈液体状(可以过筛一下) 盖保鲜膜扎几个小孔 紫薯切块，和麻薯一起上锅 大火烧开水转中火蒸20分钟，用筷子一戳就烂了 加适量牛奶压成泥 麻薯趁热加入8g黄油，翻拌融化均匀，放凉 面团发酵至两倍大即可 发酵好的面团放到案板上揉捏排气一会 再分为6块，搓圆捏扁，擀开 一层麻薯、一层紫薯像包包子一样收口 顶部抹点水粘上芝麻或麦片装饰 蒸锅上放蒸布，放入全麦包 盖上锅盖静置15分钟进行二次发酵 再开火蒸 30分钟，时间到关火闷5分钟再开盖 Tips ▼ 麻薯粘手就在手里抹点糯米粉(一定要放凉） 放蒸布是防止全麦包被蒸气浸湿。
刘科元烘焙
