东莞腾裕膳食公司食堂卫生管理的四大要素
一、食堂卫生管理之食品卫生
1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；
2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；
4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；
6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；
7没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；
8、不同的食物要分类放置，不得混合；
9、包装食品必须标识清楚。
二、食堂卫生管理之餐厅卫生
1、保持地面整洁，无积水；
2、及时清理桌椅，保证其干净无尘；
3、定期清洁室内墙壁和门窗；
4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；
5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。
三、食堂卫生管理之厨房卫生
1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；
2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；
3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；
4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；
5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、东莞食堂承包卫生管理之餐具卫生
1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；
2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；
3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。
