黄鳝主要分布在辽河流域以南，黄河下游，长江中下游及沿海各地区，其中以长江中下游、四川盆地、江汉平原、珠江流域品质较佳。
一、形态特征
黄鳝体形长，前端圆筒形，横切面近乎圆形，往后部逐渐偏扁，尾端尖细。头颈部略粗于身体，呈锥形，口大，口裂延伸到眼后，眼小，为透明皮膜所覆盖，视力退化，鼻孔小，有前后两对鼻孔，鳃孔小，左右鳃孔在腹面下领后根处相连，呈“８’’字型，鳃３对，严重退化，无鳃耙。唇发达，下唇尤为肥厚。无鳞，无须，体表粘滑。侧线发达，略向内凹，直走体 侧部。无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化为皮褶，与尾鳍相连。体呈黄褐色，具不 规则黑斑，腹面灰白色。黄鳝体长为体高的23－31倍，为头长的11～14倍，成 鳝一般体长50~70ｃｍ，体重80~300克，较大者体长可达89.6厘米，体重3480克， 在人工正常养殖条件下，良种鳝长势是自然状态下野生鳝的3倍以上。黄鳝通过口腔内壁表层组织、皮肤呼吸。
二、黄鳝的习性
黄鳝多生活在湖泊、塘堰、河道、沟渠、稻田及池沼中的底部，为底栖性鱼类。其适应能力较强，但以腐殖质较多的泥底、偏酸性水域最为适宜，黄鳝性喜穴居生活，通常昼伏夜出。白天潜入泥底及池堤、或石缝中，很少活动；夜间出穴觅食，活动频繁。黄鳝的活动与水温关系密切，冬季有“蛰伏”习生，当水温下降到10℃以下时，便进入洞穴，进入冬眠状态。翌春，水温回升到10℃以上时又出穴活动和觅食。最适生活水温为16℃～28℃。黄鳝对低氧的耐受能力较强，因口腔表皮能直接呼吸空气，所能能够在水体溶氧条件很差的条件下生存，即使出水后，只要能保持皮肤的湿润，仍可存活相当长的时间。
三、黄鳝的繁殖
黄鳝的性反转现象较为普遍，即某一时期的雌体个体在另一时期会变为雄性。据观察，其第一次性成熟的个体绝大部分为雌性，而产完卵后即变为雄性，以后终生保持雄性状态。在其群体组成中，体长24厘米以下的成熟个体多为雌性。黄鳝一般1冬龄性成熟，性成熟的最小个体为体长20厘米，体重17克。黄鳝的性腺发育很独特，两侧性腺发育不对称，一般是左侧发育而右侧退化。在繁殖季节卵巢发育成熟时，雌鳝腹部膨大，卵巢几乎可以充满整个腹腔，把肝脏等内脏器官向上挤到胸腔，膨大的腹部柔软呈橘红色，透过腹壁，肉眼可见到卵巢的轮廓与卵粒。黄鳝具有很特殊的性逆转现象，即在某一时期的雌性个体在另一时期会变为雄性。研究发现，黄鳝从生命开始到第1次性成熟时，为雌性，以后随着年龄增长，进入雌雄同体阶段，即在同一鱼体的性腺中，同时存在着卵子和精子，并逐步过渡到全部成为雄性，以后终生保持雄性状态。
四、黄鳝生长周期
人工饲养黄鳝生长周期为4~6个月可达上市规格，长江中下游地区繁殖季节为5~9月份，以6~7月份为高峰期。珠江流域繁殖期为4~7月份，高峰期是5~6月份，一般养到10月份即可达到上市规格。一般情况下，2冬龄体长30～40厘米的个体均为雌性；3冬龄体长35～50厘米的个体，雌性约占60%，其余已转为雄性；4冬龄体长47～59厘米，雌鳝所占比例降至30%左右；5冬龄体长50～70厘米，雌鳝比例降至12%；6冬龄体长68～75厘米，已全部转化为雄性鳝。
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