凉皮，凉皮是一种基于地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保温，尤其是在夏季烈日炎炎的关中平原，没有比凉皮更清爽的食物了，凉拌、热炒均可。现在，凉皮已遍布全国，大街小巷，无处不见。由此可见，凉皮市场销路好，城乡皆宜，是大众化美食，男女老少都喜欢吃，市场永不饱和。由此可见，凉皮生意的市场前景广阔。
陕西凉皮依据原料、制作方式、调味方法的差异可分为米皮、面皮、擀面皮、麻酱凉皮等几个大类，口感各异，俱有追捧。
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