近年来，酱香型白酒越发受到人们的喜爱，好的酱香型白酒酱香浓郁，入口柔滑爽净，这其实与酿制过程中的一些因素有关，那么，究竟影响酱香型白酒品质的因素有哪些？
首先，自然是酿造所用的原料。好的酱香型白酒当然以茅台镇当地所酿为佳，这里的赤水河水质独特，其虽经历时代的变迁，由于受到周密的保护，水源水体未受污染，确保酿造用水的优质、纯净。且当地的糯高粱和外地产的糯高粱相比，更为厚实、干燥，淀粉和单宁含量更高，尤其是支链淀粉含量，要比其他地方的高粱高出1/3，酿造出来的酱香型白酒味道才醇厚。
其次，茅台镇采用古法酿制，运用“12987”工艺，即整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此才形成与众不同的酿造风格和与其他香型截然不同的口感。
当然，其中的贮放也对酱香型白酒的味道起着很大的作用。酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期，不同时期口感不尽相同。贮存前期(0～12个月)：口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时酱香变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。贮存中期(12～24月)：酒体变醇厚细腻，协调感较好。贮存后期(24～36月)：酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。
总体而言，茅台镇的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点，酿制工艺更是决定了它的独特品质，规范的贮存更使得酱香酒，酒体酱香香浓突出，酒体醇厚，协调细腻。
