正宗的酱香型白酒采用“12987”工艺酿制，相信喝过的朋友都知道，其工艺复杂，即使刚酿好也不可直接饮用。那么，刚酿造的纯粮白酒为什么不能直接饮用呢？究竟刚酿出来的白酒为什么不能喝？我们不妨一起来看一下。
首先，酱香型白酒选用茅台镇红缨子高粱为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料，其共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，再进行九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒生产周期较长，历经春、夏、秋、冬一年左右时间。
但这样刚酿造的酒一般是不直接作为商品出售的，因为刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质让白酒带有强烈的新酒臭和刺激感。所以必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。且原酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。
同时也需要将不同质量不同年份不同风格的原酒进行调配和勾兑，因为市面上的商品酒的基本要求是无色透明，而没有经过勾调的原酒，由于香气成分等物质太多，含有较多杂质，在一定的低温下酒体会变浑浊，直接上市的话就成了不合格产品，所以现在市面上的原酒都是经过了勾调以后的商品原酒，同时也能达到协调馥郁的口感。
总的来说，刚酿好的新酒不好喝，其没有经过任何后期加工勾兑，由于度数较高，喝起来又辣又涩，因此还需勾调贮存几年后，酱香型八九入口才不刺激，更不易上头，口感才更好。
