近些年餐饮市场又开始流行香辣虾火锅，迅速引爆全国火锅市场。香辣虾火锅以麻、辣、鲜、香、脆、嫩为一体，集火锅、香锅特点于一身，结合了虾的鲜香和火锅的火辣，使火锅中充满虾的鲜嫩，虾中又充满火锅的火辣。先吃虾，后涮肉，再涮菜，奇鲜无比，回味无穷，营养丰富，健康养生。香辣虾火锅里面不只有虾，还有加翅中一起烧的翅中虾。人人都爱香辣虾，经济实惠非常有诱惑力，与火锅结合，想不火都难。
火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成同盟军，排骨虾、蹄花虾今年成为新宠儿；二：火锅底料有变化，所谓虾兵蟹将火锅，就是用虾、蟹制作的香辣干锅，吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和传统麻辣底料不同，放入了香茅草、香叶、香果等多种香味重的香料，以便压住海鲜的腥味。另外，这类火锅多使用清油制作，而肉类火锅一般要放牛油等动物油。
香辣虾是菜，但香辣虾火锅是菜与火锅的结合，先吃香辣虾，然后再涮菜。火锅类餐饮运营相对简单，成本比较低，口味便于标准化。不需要大厨和厨师长，因此用工少；占地面积也不大，不需要很大的后厨面积；食材也可以标准化预包装。因此经营火锅类餐饮实际比经营炒菜类餐饮的成本要低很多。香辣虾火锅是针对爱吃虾的顾客的一种火锅形式，因此运营成本也相对炒菜餐饮要低很多。
香辣虾火锅课程内容及价格：
1、香辣虾锅底、香辣鸡翅中虾锅底；
2、食材的选择和预制加工；
3、特制香料油的制作；
4、特制香辣酱制作；
5、增香技巧与烹调技术；
6、火锅蘸料的调制技术；
7、食材的腌制及口味间的变换技术；
8、高级骨汤的制作技术。
香辣虾火锅注意事项：
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥
香辣虾火锅培训教学地址：北京海淀区北蜂窝中路
香辣虾火锅培训教学老师：刘国兴老师
刘国兴：厨龄：18年，教龄：15年
高级创业指导师 2006年开始，刘国兴老师从事小吃一线创业指导工作，并从事小吃开发、教学普及工作。刘国兴老师进入小吃行业多年，对小吃行业的整体发展，有着十分深刻的理解，并且有大量的一线开店指导经验，对学员的创业指导，总是有一针见血的指导意见。
